安琪酵母是即发酵母吗 安琪酵母是即发酵母吗怎么做

什么是安琪酵母？

安琪酵母是一种高活性干酵母，它以颗粒状存在，是面包、馒头等面食蓬松的关键“发动机”。这种酵母在适宜的温度下能够迅速恢复活性，通过分解面团中的糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀起来。

安琪酵母与即发酵母的关系

安琪酵母属于即发酵母。即发活性干酵母，也称为高活性干酵母，是经过特定工艺加工而成的。它含有较高的蛋白质（40%~45%）和碳水化合物（尤其是海藻糖），使得酵母在发酵过程中能够快速产生二氧化碳气体。

安琪酵母的制作工艺

安琪酵母的制作过程涉及酵母的特定培养、发酵和干燥处理。从自然界的细菌中选取适合制作面包的菌种进行培养。然后，通过遗传工程和现代干燥技术，将这些酵母转化为安琪酵母。这种酵母含水量低（4%~6%），颗粒小，发酵速度快，使用时无需预先水化，可直接使用。

使用安琪酵母进行第一次发酵

1.酵母用量：通常使用总发酵量的40-50%的面粉，加入预先用温水溶化的安琪低糖酵母液，酵母用量为0.5-0.7%。

2.加水比例：加水量一般标准粉为40-42%。

3.发酵时间：在卧式调粉机中4分钟左右。

4.面团状态：不需要使调好的面团有较大的延展性，用手较容易拉断即可。

5.发酵目的：第一次发酵的目的是让酵母分解糖分，产生二氧化碳气体，使面团初步膨胀。

发酵过程中的注意事项

-面包不膨胀：可能是因为酵母用量不足或发酵时间不够。

面包变酸：可能是因为酵母用量过多或发酵时间过长。

配方问题：配方中的面粉、水、糖等比例不当也会影响发酵效果。

安琪酵母的优势

-快速发面：安琪高活性干酵母粉能够快速发面，节省时间。

稳定性高：即使在不同的环境条件下，也能保持稳定的发酵效果。

提升口感：酵母在发酵过程中产生的气体主要是二氧化碳，有助于面团的蓬松和口感的改善。

安琪品牌的背景

Angel安琪创立于1986年，隶属于湖北安琪酵母股份有限公司旗下品牌。安琪高活性干酵母粉是安琪品牌下的必备品，以其高效的发酵性能和稳定的品质受到广大消费者的喜爱。

安琪酵母作为一种即发活性干酵母，以其高活性、快速发酵的特点，在面包、馒头等面食的制作中发挥着重要作用。正确使用安琪酵母，能够确保面食的蓬松度和口感，让美食更加美味。