炒牛肉的做法怎样又烂又软 炒牛肉怎么做最好吃

炒牛肉的做法怎样又烂又软炒牛肉怎么做最好吃

炒牛肉是一道色香味俱全的佳肴，但很多人在炒制过程中都会遇到牛肉又老又硬的问题。今天，就让我们一起来探讨一下如何让炒牛肉既烂又软，口感极佳。

1.牛肉预处理 将牛肉洗净，切成2-3厘米见方的块，沥干水分。这是为了确保牛肉在后续烹饪过程中不会因为水分过多而影响口感。

2.焯水去腥 锅中加水，放入切好的牛肉块，加入几片姜和少许料酒，烧开后撇去浮沫，捞出牛肉块沥干备用。这一步的目的是去除牛肉中的血水和腥味，使牛肉更加鲜美。

3.腌制牛肉 将腌制好的牛肉片放入碗中，加入生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉1勺。牛肉倒点油封住水分，腌制20分钟。这样可以使牛肉更加入味，同时油封住水分可以防止牛肉在炒制过程中变干变硬。

4.热锅凉油 热锅凉油，油量稍多，烧至六成热。放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉变色，约8成熟时立即盛出备用。避免炒太久导致牛肉变老。

5.炒制配料 锅中留少许油，放入姜片和蒜片，炒出香味。这一步的目的是让配料充分释放香气，为牛肉增添风味。

6.炖煮牛肉 把牛肉倒进炒锅里，加入土豆块、食盐、煮开后继续炖20分钟，土豆软烂后即可关火。这样做的牛肉口感特别软烂，适合各个年龄段的人食用。

想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩。用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。

炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。

通过以上步骤，你一定可以做出既烂又软、口感极佳的炒牛肉。快动手试试吧，让家人和朋友一起享受美食的乐趣！