正宗大盘鸡的制作方法 大盘鸡的制作过程步骤

正宗大盘鸡的制作方法与过程

大盘鸡，这道源自***沙湾的江湖菜，以其鲜香浓郁、色香味俱佳而深受食客喜爱。今天，就让我们一起走进这道美食的制作世界，揭秘正宗大盘鸡的制作方法与过程。

1.准备食材

准备好制作大盘鸡所需的食材。主要食材包括：

鸡肉：选用新鲜的三黄鸡，洗净后剁成小块。

土豆：2个，去皮切块备用。

洋葱：1个，切块。

尖椒：2个，切小块。

干辣椒：3根。

姜丝：1块。

蒜米：2粒。

盐：1勺。

生抽：1勺。

郫县豆瓣酱：2勺。

2.制作过程

2.1烹饪步骤

1.清洗鸡肉：将三黄鸡洗净，剁成小块。

2.焯水：将鸡块冷水下锅，大火烧开，捞去血沫。

3.炒糖色：锅中倒油，中火加热，加2小勺白糖，炒至融化。

4.下鸡块翻炒：将焯好水的鸡块放入锅中，翻炒至金黄。

5.加酱油：加入酱油，翻炒至上色。

6.烹入料酒：烹入料酒，翻炒几下后，盛出备用。

7.炒香豆瓣酱：锅中倒油，加豆瓣酱炒香，下葱段和姜片。

8.下鸡块翻炒：将炒好的鸡块放入锅中，翻炒均匀。

9.加水炖煮：加热水，没过鸡块，大火烧开，转小火炖煮20分钟。

10.加入土豆块：将土豆块放入锅中，继续炖煮10分钟。

11.调味：根据个人口味加入盐、生抽等调料。

12.加入尖椒：将切好的尖椒放入锅中，翻炒均匀。

13.出锅装盘：炖煮好的大盘鸡出锅，装盘即可。

2.2制作技巧

鸡肉切块：将整鸡切块时，建议切成块状，这样更容易入味。

热油翻炒：在炒鸡块时，先用热油翻炒至金黄，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。

加入香料：在炖煮过程中，可以加入花椒、八角、桂皮等香料，增加菜肴的香味。

控制火候：炖煮时，先大火烧开，再转小火慢炖，使鸡肉和土豆充分吸收汤汁。

3.大厨教你正宗做法

制作大盘鸡的关键在于掌握火候和调味。大厨建议，在炖煮过程中，先大火烧开，再转小火慢炖，使鸡肉和土豆充分吸收汤汁。根据个人口味适量加入盐、生抽等调料，使菜肴更加美味。

4.大盘鸡的起源

大盘鸡起源于***沙湾，据***作家刘亮程回忆，大盘鸡最早起源于公路旁的饭馆，是当时长途司机们的最爱。二十世纪八十年代，***货物运输频繁，南来北往的长途司机们将这道菜带出了***，使其成为一道流行全国的美食。

通过以上步骤，相信你已经掌握了正宗大盘鸡的制作方法。就动手尝试一下吧，让这道美味的大盘鸡为你的餐桌增添色彩！