用酵母发面的方法 酵母发面的方法和用量实验

用酵母发面的方法：掌握关键，轻松发面

1.准确称量酵母用量

使用电子秤准确称量酵母用量是确保每次发酵都能达到最佳效果的关键。这样可以帮助我们更好地控制发酵过程，避免因酵母用量过多或过少而影响面团的口感和发酵效果。

2.检查酵母活性

在使用酵母前，检查酵母的生产日期和保存状态非常重要。开封后的酵母应密封保存在阴凉干燥处，避免受潮和变质。确保酵母处于活性状态，这样才能保证发面的成功。

3.发面环境的选择

发面的时候，选择一个暖和的地方非常重要。例如，可以将面团放在阳台上晒太阳，再盖上一层小毯子。这样大约20分钟左右就能发好，比放在阴凉处快得多。

4.发好的面团处理

发好的面团要多揉一揉，这样气孔才能更均匀，使面团更加松软。

5.准备材料

-中筋面粉：500克

温水：约200毫升（温度控制在35℃左右，以不烫手为宜）

活性干酵母：5克

白糖：10克（用于激活酵母，非必需但推荐）

原味酸奶：100克

小苏打：1/2茶匙

6.激活酵母

将温水、白糖和活性干酵母混合，静置5分钟，直至表面出现泡沫，表示酵母已激活。这一步是发面的关键，只有酵母活性充足，面团才能充分发酵。

将面粉、温水、白糖、活性干酵母、原味酸奶等材料混合均匀，揉成面团。理想情况下，面粉与水的比例应维持在2：1，同时使用30至40度的温水进行和面。这个温度范围既不会导致酵母活性降低，也不会使面团变得过于黏稠。

8.白糖的作用

加入适量的白糖到面粉中，可以进一步激活酵母，促进发酵。白糖还能增加面团的甜味，使最终的产品更加美味。

9.干酵母发面的方法和用量

干酵母粉的用法有一定的要求。通常干酵母的使用都要先进行活化，活化的目的是为了提高酵母的活力，也就是酵母的产气能力。以下是干酵母发面的具体步骤：

1.准备好面粉、酵母和酵母伴侣。

2.用碗装一勺白糖，然后装入40度左右的温水，倒入适量酵母在糖水里面不需要搅动。

3.静置3分钟左右，观察到表面融化成小泡状（如图），如果下沉或表面没有浮起泡泡，说明酵母不是活的，就没有用，发出来的面也不能成功。

4.水的温度不能太低也不能太高，否则会影响酵母的活性。

通过以上步骤，我们可以掌握用酵母发面的方法和用量，制作出松软美味的面包和蛋糕。掌握这些技巧，让您的烘焙之路更加顺畅。