调味的基本原理和方法 调味的概念是什么

调味的基本原理和方法 调味的概念是什么

1. 味强化原理

一种味加入会使另一种味得到一定程度的增强。这两种味可以是相同的，也可以是不同的，而且同味强化的结果有时会远远大于两种味，如不新鲜的食物，调味稍重一些，可以解除菜肴的邪味。厨师把这种调味方法叫压口。

2. 解除邪味

对带有腥膻味较重的食材，如鱼、牛羊肉、内***等，调味可以多利用糖、醋、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜等调味品，让味道更加鲜美，解除邪味。

3. 味的对比现象和相乘现象

味的对比现象是将不同味觉的呈味物质混合在一起，突出其中某一种味道的现象。味的相乘现象是相同味觉的呈味物质混合后增强味道的现象。

4. 干货原料涨发的概念和方法

涨发是一种处理干货原料的方法，有助于使其更容易烹饪。了解干货涨发的意义和概念，掌握不同涨发方法的原理，可以更好地运用在烹饪中。

5. 调味用的佐料与调料

调味用的佐料通常指植物香辛料，如八角、花椒、桂皮等；而调料是天然香辛料的统称，也包括复合型香辛料。在***，调味品和调料不完全相同，包括酱油、味精、鸡精等。

6. 菜肴成本核算和命名

菜肴成本核算的方法和菜肴命名的方法都是重要的烹饪考核内容。了解菜肴造型的作用和原则，可以更好地理解并掌握菜肴的制作过程。

7. 中医养生学概念

中医养生学是在中医理论的基础上，探索颐养身心、增强体质、预防疾病、延年益寿的理论和方法。养生的意义包括保健延年和防治疾病等方面。

8. 去除体味的方法

腋下汗腺属于大汗腺，排出的汗水含有蛋白质、脂质等，会导致体味。了解去除体味的方法有助于保持身体清洁，并提升自信。